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LAMELOISE
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：3011136594
中古 ：3011136594-1 |
メーカー | LAMELOISE | 発売日 | 2025/03/06 08:19 | 定価 | 21450円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
LAMELOISE
ブルゴーニュ随一と言われる三ツ星レストラン LAMELOISE ラムロワーズ。1921年からピエール・ラムロワーズ、ジャン・ラムロワーズ、ジャック・ラムロワーズの三代によって営まれてきた。ジャック・ラムロワーズは当時の最年少三ツ星シェフとしても名を馳せた人物だ。だが2009年からシェフが �・ric Pras エリック・プラへと引き継がれる。はたしてEric Pras エリック・プラとはどのような人物なのだろう。リヨンの北東に位置するルネゾンという町で15歳から修業を始めた彼、その後はメゾン・トロワグロ (ロアンヌ)、ベルナール・ロワゾー (ソーリュー)、ピエール・ガニエール (サン=テティエンヌ)、アントワーヌ・ウェステルマン (ストラスブール)などフランス各地の一流シェフに師事する。2004年にはMOFを獲得し、2005年からレジス・マルコン(サン-ボネ-ル-フロワ)にてシェフとして働いた後2008年からラムロワーズに移る。Jacques Lameloise ジャック・ラムロワーズの「シンプルより難しいものは無い」「お客様を楽しませる事が我々の使命である」の言葉の元、エリック・プラは完璧にその歴史を受け継いでいるのではないだろうか。この本ではその彼の料理がラムロワーズの歴史と共に解説されている。また、レシピの他にエスカルゴ、チーズ、野菜、鶏肉、ワインなどの多くの生産者についても語られている。中身はフランス語表記になっています。プロ用の本になりますのでその上で検討ください。なお、こちらの商品は絶版になっている物ですので、かなりのレアなものになります。
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